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Algumas das receitas do Doce na Medida
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Clube Doce na Medida
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Conteúdo Extra
Material complementar para você se aprofundar nas receitas com mais detalhes técnicos que fazem a diferença.
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Vai utilizar outra forma? Sem problemas, calcule as quantidades da receita para a forma que você quiser.
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Utensílios
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Ferramentas utilizadas nos nossos preparos
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Balança
As de precisão g/g são caras e não pesam quantidades maiores que 200g ou 500g. Então o ideal é ter uma de precisão e outra de 5g/5g, que normalmente mede até 10kg. Se você não puder ter a duas, melhor optar pela de 5g/5g.
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Fuet
O fuet ou batedor de claras é um utensílio composto por arames curvados e serve para aeração, ou seja, incorporar ar nas preparações. Facilita também a diluição entre produtos. Um bom fuet deve ter arames grossos e firmes e preferencialmente de inox (inclusive no cabo), que são mais resistentes.
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Espátula angular
Serve para espalhar cremes em bolos e decorar. Não deve ser maior que 10cm. Ideal que tenha 2cm de largura
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Faca do chef
Como regra geral prefira facas de inox e que não tenham cabo de madeira. São facas com cabo reto e ponta com curvatura especifica. Este modelo de faca permite osmovimentos de corte adequados, como o de subida e descidas constantes para os fatiados e o movimento de “macerar”, para triturar castanhas ou temperos. No mercado existem diversas marcas e tamanhos. O tamanho pode ser de 6, 8 ou 10 polegadas. O cozinheiro deve escolher o que melhor se adaptar. O modelo diz respeito a espessura e “dureza da lâmina. Também deve ser a que melhor o cozinheiro de adaptar, lembrando que laminas mais finas e flexíveis facilitam trabalhos de cortes mais finos.
Papo na Medida
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Nosso bate papo sobre confeitaria técnica
utensílios
Diferenças entre as panelas, alumínio, aço, ferro, cobre - Quais são as melhores panelas
Hoje o nosso bate papo é sobre Panelas. Muitas pessoas tem dúvidas sobre qual panela usar em cada preparo, a gente vai conversar um pouco sobre isso. Bora pro vídeo?
mercado
Os doces mais lucrativos na área da confeitaria
Oi Pessoal, hoje vamos conversar sobre os doces mais lucrativos na área da confeitaria. Pra você que está pensando em trabalhar com venda de doces, esse vídeo é pra você!